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Nuestra Señora del Pilar, cooperativa seleccionada para acoger la formación de la Escuela Superior del Aceite de Oliva en Castilla la Mancha

08-04-2019 Cooperativas Agro-alimentarias

Los próximos días 28 a 31 de mayo, ESAO, la Escuela Superior del Aceite de Oliva desarrollará la edición castellano-manchega de sus formaciones tituladas "Maestro de Almazara" y "Mecánica de Almazara" dirigidas al sector profesional del aceite de oliva.

"El Maestro de Almazara se podría comparar hoy en día al "Chef" del aceite de oliva", apunta Susana Romera, directora técnica de ESAO, "Él es quien tiene que saber cómo proceder y qué decisiones tomar sobre las aceitunas para que el aceite le salga de una calidad u otra, o que salga con un aroma u otro."

La Cooperativa Nuestra Señora del Pilar, de Castellar de Santiago (Ciudad Real), acogerá la formación en sus instalaciones, contribuyendo así a la formación del sector oleícola. Además, la almazara Olivapalacios (Almagro, Ciudad Real) también ha sido seleccionada para acoger parte de esta formación "gracias a su buen hacer", según apuntan desde ESAO. livapalacios ha sido reconocida a la calidad de su aceite durante los últimos años con diversos premios a escala internacional. Recientemente ha sido galardonada con el Premio de Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de Castilla la Mancha en la categoría de Productor en los ESAO Awards, los Premios de la Escuela Superior del Aceite de Oliva.

Estos cursos están dirigidos a: maestros de almazara, operarios, productores y propietarios de almazaras, presidentes de Cooperativas y miembros de Juntas Rectoras que tienen claros los caminos hacia el aceite de oliva virgen extra, así como elaiólogos, catadores y otros profesionales relacionados.

"El Maestro de Almazara, siendo el responsable de elaboración de aceite de oliva virgen, es una de las figuras más importantes dentro de una fábrica de aceite." continúa Romera. "Los maestros se están formando y quieren saber. Cada vez nos encontramos con responsables de elaboración más cualificados, y que son capaces de aumentar la calidad del aceite de oliva virgen gracias a sus conocimientos y a saber conjugar la teoría con la práctica."

El curso de "Maestro de Almazara" contará con la participación como ponentes de dos profesionales de almazara con una trayectoria probada en la elaboración de aceites de calidad: Raúl Mora, Maestro de Almazara y responsable de producción de Olivapalacios y Consoli Molero, Maestra de Almazara en COLIVAL (Valdepeñas), primera mujer que ha recibido el primer premio nacional de "Mejor Maestro de Almazara" otorgado por AEMO, la Asociación Española de Municipios del Olivo.

Por su parte, la formación relativa a "Mecánica de Almazara" será impartida por Juan Antonio Grañena, mecánico multimarca especializado en almazara con más de 20 años de experiencia en la profesión.

Castilla-La Mancha es el segundo productor de Aceite de Oliva Virgen de España y elabora el 3% de la producción mundial. Se elaboran en la región 90.000 toneladas de aceite de oliva virgen y cuenta con 400.000 Has. (el 14% del total de olivar nacional). "En la Comunidad de Castilla la Mancha se está apostando cada vez más por la elaboración de aceites de calidad. Existe, por tanto, una conciencia creciente en esta región de la importancia de la formación como herramienta fundamental para mejorar y optimizar los negocios del aceite de oliva", afirma Marta González, directora ejecutiva de ESAO.

Los cursos son bonificables por Fundae (antigua fundación tripartita).

Más información:
28 y 29 de mayo: Curso Maestro de Almazara: https://www.esao.es/curso-maestro-almazara/

30 y 31 de mayo: Curso Mecánica de Almazara: https://www.esao.es/curso-mecanica-almazara/



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