Reportajes

Estudio Nutricional de la Carne de Lechal, Cordero y Cabrito nacional

01-04-2019 INTEROVIC

Entrevista a Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC.

Tomás Rodríguez es director de INTEROVIC, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino Español. Desde septiembre de 2012, INTEROVIC trabaja para promover la investigación, el desarrollo y la innovación tecnológica, con acciones promocionales que redundan en el beneficio del sector, y la mejor información y conocimiento de las producciones y los mercados del ovino y caprino en España.

A finales del año pasado, INTEROVIC, encargó un estudio nutricional propio de las carnes de pequeños rumiantes de nuestras razas autóctonas más representativas, que recientemente se ha publicado bajo el título: “Carne de lechal, cordero y cabrito nacional, de la proscripción a la prescripción”.

Como director de la Interprofesional, ¿por qué consideraron que era necesario realizar este estudio?
Al no contar con un estudio nutricional propio, médicos y profesionales de la salud se veían obligados a recurrir a tablas nutricionales elaboradas en otros países, principalmente anglosajones, para hacer sus estimaciones sobre el aporte calórico de la carne de lechal, cordero y cabrito nacionales. El problema es que en esos países, los animales son más grandes y tienen mayores niveles de grasa, por lo que la recomendación solía ser desfavorable, y nuestras carnes, proscritas.

¿Cómo cree que este estudio contribuye a dar una solución al problema de la proscripción de la carne de pequeños rumiantes?
Gracias a este estudio hemos podido actualizar las distintas tablas nutricionales de referencia empleadas por médicos y facultativos a nivel nacional e internacional, como la prestigiosa BEDCA. Además, hemos dado a conocer los valores medios representativos que permiten a los especialistas en alimentación humana comunicar la composición nutricional de las distintas partes del lechal, cordero y cabrito nacionales, en concreto las de mayor valor comercial. También se han actualizado las principales bases de datos de composición de alimentos y las Declaraciones Nutricionales y Saludables según la normativa vigente y realizado una revisión bibliográfica sobre la composición química del cordero y la influencia de su consumo en la salud humana.


¿Cuáles son los principales aportes nutricionales de estas carnes a la dieta de los españoles?
El estudio concluye que el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito español es una opción saludable que aporta numerosas ventajas nutricionales para el ser humano: las proteínas, contribuyen al aumento y conservación de los músculos y son necesarias para el crecimiento y desarrollo normales de los huesos en los niños; la niacina (B3), ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga; la vitamina B6, contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario; la vitamina B12, contribuye a la formación normal de glóbulos rojos; el potasio, contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y el fósforo al mantenimiento normal de los huesos y los dientes, especialmente en los niños. Siempre dentro una dieta equilibrada combinándolo con ejercicio y las cantidades recomendadas.

¿Quién se ha encargado de este estudio? ¿Qué razas han sido tomadas en cuenta y por qué?
Encargamos el estudio nutricional al centro de investigación extremeño CEC y TEC-Sipa y a la Universidad de Zaragoza. Seleccionamos las razas autóctonas de ovino y caprino más representativas y con mayor cabaña de nuestro país: cabrito lechal: Murciano-Granadina; cordero lechal: Castellana y Churra; cordero ligero: Manchega, Merina, Rasa Aragonesa y Segureña y se analizaron distintas piezas consumidas habitualmente por los españoles.

Desde la Interprofesional ¿qué canales emplearán para dar a conocer este estudio y apoyar el cambio de creencias incrustadas en algunos médicos y nutricionistas y en la sociedad en general?
Este estudio define los porcentajes y valores nutricionales actuales de la carne de lechal, cordero y cabrito español, no sólo de los muchos trabajos que han analizado diversos efectos (genotipo, sexo, alimentación, etc.), sino también sobre la analítica realizada (bromatológica, composición en ácidos grasos, vitaminas, minerales, etc.).
La divulgación se hará a través de su publicación en revistas científicas internacionales de prestigio, su presentación en congresos médico-nutricionales y su inclusión en las bases de datos pertinentes, además de artículos en prensa especializada y del sector.

¿Qué otras barreras, debe vencer la carne de pequeños rumiantes para incrementar su consumo en nuestro país?
Continuar adaptando su oferta a los hábitos de consumo, con una tendencia cada vez más acuciada hacia la inmediatez en las elaboraciones, y seguir reforzando el origen nacional como elemento diferencial que hace que estas carnes sean únicas, en sabor, calidad, aportes nutricionales, sostenibilidad medioambiental y desarrollo rural.

Según hemos podido leer en un artículo publicado respecto al estudio: “el aporte nutricional necesario para el correcto desarrollo del ser humano reside en la calidad de los alimentos que ingerimos”. ¿Qué puede decir respecto a la calidad de la carne de lechal, cordero y cabrito nacionales?
Las diferencias culturales en el manejo de los animales, la alimentación y las condiciones en las que son criados hacen que la calidad de la carne difiera de un país a otro. Para el consumidor es importante conocer estas diferencias y buscar, en el punto de venta, la información que permita diferenciar unas carnes de otras. Además, consumir carne de lechal, cordero y cabrito nacional, cuenta con las garantías adicionales de estar sujeta a una rigurosa normativa de seguridad alimentaria, de las más exigentes del mundo y la cercanía como garantía de frescura. Por estos motivos desde INTEROVIC animamos al sector a utilizar el etiquetado como instrumento de comunicación y al consumidor a escoger origen nacional como garantía de excelencia y sinónimo de calidad.