- Incluido en esta prestigiosa lista, en la categoría de Producción, este joven cooperativista mallorquín forma parte ya de la nueva generación del sector gastronómico.
- Esta selección de profesionales comparten hoy sus proyectos, ideas y reflexiones, a través de diferentes actividades y dinámicas.
Basque Culinary Center presenta la tercera edición de '100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía', una selección de profesionales menores de 30 años que componen una mirada multidisciplinar y actual del sector. Se trata de perfiles que reflejan la amplitud de la gastronomía y que están contribuyendo a la transformación de la misma.
Los y las integrantes de esta nueva lista se reúnen hoy en una intensa jornada en Basque Culinary Center, donde van a compartir sus proyectos, ideas, inquietudes y preocupaciones, a través de diferentes actividades y dinámicas.
Esta iniciativa de Basque Culinary Center surgió en 2020. Hoy, este ecosistema gastronómico, donde la formación, la innovación, la investigación y el emprendimiento coexisten, celebra y reconoce por tercera vez el trabajo de todas aquellas personas que trabajan día a día por generar un cambio positivo a través de la gastronomía.
La lista parte de una selección de perfiles realizada a través de una prospección e investigación desarrollada durante meses por el equipo de Basque Culinary Center, que en esta edición se ha completado con la nominación vía formulario web para que cualquier persona del sector pudiera proponer nombres que potencialmente podían formar parte de la lista.
Así se ha conformado la selección de los 100 perfiles de 2024, distribuidos en las siguientes categorías: Restauración, Producción, Sector del vino y bebidas, Comunicación, Startups, Investigación, Panadería/Pastelería y nuevos perfiles profesionales.
La tercera edición de la lista '100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía' evidencia un cambio significativo en el sector gastronómico. En comparación con ediciones anteriores, se observa una disminución en el peso de los perfiles que trabajan dentro de negocios de restauración, acompañada de una notable diversificación. Es evidente que los y las jóvenes del sector están explorando nuevas actividades o, incluso, recuperando oficios artesanales casi en riesgo de extinción, vinculados especialmente a la agricultura, la ganadería y la pesca, pero también a la elaboración de pan, quesos o la cerámica, entre otras actividades.
Toni Seguí, agricultor, ganadero y socio cooperativista mallorquín
En la categoría de Producción, este año forma parte de esta prestigiosa lista el agricultor y ganadero ecológico Antoni Seguí Villalonga, con una explotación ubicada en Inca, el corazón de Mallorca. Es socio de SAT Son Jover, empresa familiar donde actualmente es codirector junto con su hermana, Margalida Seguí. “Decidí participar en el proyecto para conservar todo el patrimonio cultural de nuestra familia, pero sin perder de vista que es una empresa, que necesita tecnificarse, especializarse y ser rentable, para poder sobrevivir a lo largo de los años”, sostiene.
Su explotación tiene 300 hectáreas con 120 cabezas de cabras malagueñas y 350 ovejas rojas mallorquinas, en su gran mayoría en producción lechera, con la que elaboran quesos artesanos, de octubre a julio. En verano, produce hortaliza de secano tradicional y su producto principal es el tomate de ramillete. Comercializa todos sus productos directamente en el Mercado Ecológico de Palma y en un colmado del Mercado de Santa Catalina.
En 2023, Toni Seguí consiguió una mención honorífica en los Premios Nacionales de Juventud, en la categoría de Medio Ambiente, que convoca el Instituto de la Juventud de España (Injuve), por su labor como agricultor y ganadero, en consonancia con las medidas del Pacto Verde Europeo. Cooperativas Agro-alimentarias de España presentó la candidatura de este joven cooperativista mallorquín junto a Cooperatives Agro-alimentaries Illes Balears.
Un encuentro para conectar talento
Las personas integrantes de la lista se dan cita hoy en un encuentro en el que compartirán sus experiencias y dialogarán, junto con integrantes de las listas 2020 y 2022. Lo harán a través de diversas actividades, analizando las inquietudes y oportunidades del sector, las nuevas tendencias, el rol de la tecnología y la digitalización y cómo enfrentarse a un sector que evoluciona constantemente. 100 voces, perspectivas e historias protagonizarán un encuentro que pondrá el foco en las personas menores de 30 años que están revolucionando el sector gastronómico.
Mediante charlas, diálogos, demostraciones culinarias y talleres, integrantes de la selección mostrarán cómo se cocinan las ideas del futuro, cuáles son sus motivaciones para emprender y desarrollar ideas innovadoras para crear negocios novedosos de éxito, como volver a recuperar profesiones artesanales que se creían abandonadas, cómo plantean un nuevo formato de restauración, las nuevas tendencias de consumo o cómo está cambiando el sector en clave digital.
Además, el acto concluirá con una gala en el Prisma de Tabakalera (Donostia-San Sebastián) y la entrega de un reconocimiento a las 100 jóvenes promesas que liderarán el sector gastronómico en los próximos años.
